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食品級産品 >> 結冷膠 www.aaaaffj.vip
結冷膠
食品級産品
結冷膠   BG1810  BG2820  BG1870

結冷膠是由伊乐藻假单孢菌经生物发酵工程制取而成。結冷膠作为一种胶凝剂在极低用量下即可形成一系列可调的凝胶质构,保持良好风味释放的同时可提供良好的溶液稳定体系。按照含酰基的不同,結冷膠可分为高酰基結冷膠和低酰基結冷膠。

高酰基結冷膠特性:

可形成質地穩定的彈性凝膠;

耐酸;

持水性佳;

對果漿和不溶性成分具有極佳的懸浮穩定性;

與其它親水膠體配伍好;

低酰基結冷膠的特性

極低用量下具有極高的凝膠強度;

極高的凝膠透明度;

凝膠彈性和硬度的可調性;

優越的呈味性;

良好的配伍性;

優異的熱穩定性;耐酸;抗酶解。

結冷膠质量指标

項目

依據標准:GB25535-2010

色澤

類白色

組織狀態

粉末

結冷膠,w/%

85.0-108.0

幹燥減量,w/%

15.0

異丙醇 mg/kg

750

鉛(pb mg/kg

2

細菌總數(CFU/g

10000

酵母和黴菌(個/g

400

大腸菌群(MPN/100g

30

沙門氏菌

0/25g


使用方法(以低酰結冷膠制悬浮剂为例)

将結冷膠、檸檬酸钠、碳酸鈣、白糖配成100ml水溶液,加溫至95℃時保溫10分鍾,讓膠充分溶解,冷卻至85℃時加入檸檬酸、蘋果酸,然後加入已殺菌的果粒,調整PH值,冷卻至70℃時加香精、酸味劑,迅速冷卻至常溫並靜置4-6小時,搖勻即可。

參考配方

結冷膠0.02%          檸檬酸0.21%           檸檬酸钠0.035%

碳酸鈣0.05%          白糖5%                   蘋果酸0.04%


結冷膠典型应用

主要領域

建議添加量%

典型産品

果醬、色拉、調料

0.125-0.25

低熱果醬、人造果醬、面包餡料、水果色拉醬、調料醬

懸浮果肉産品

0.015-0.1

粒粒橙、果凍

合成食品

0.15

人造水果、人造素菜、人造肉

水基凝膠

0.1

甜點凝膠、裝飾果凍配菜

牛奶制品

0.01-0.4

酸奶、凍奶快飲、凝膠牛奶、冰淇淋

日用化工品

0.3-0.4

牙膏、香水、防曬品、洗發品及其它護膚品

精細化工

0.25-0.3

微生物/植物培養基、感光薄膜、空氣清新劑、農業緩釋肥、紡織助劑、造紙成型等

醫藥

0.03-1.25

眼藥水、軟硬膠囊及其它包衣藥品

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